Ensalada Saludable de Judías Blancas 🥗✨
Una ensalada fresca, nutritiva y deliciosa, perfecta para un almuerzo ligero o como acompañamiento. Rica en proteínas, fibra y grasas saludables.
Ingredientes (2 porciones):
-1 taza de judías blancas cocidas (pueden ser de bote, bien enjuagadas)
- ½ pimiento rojo en cubos pequeños
-½ pepino en cubos pequeños
- ¼ cebolla morada en rodajas finas
- 6 tomates cherry partidos por la mitad
- 1 puñado de hojas de rúcula o espinaca
- 5 aceitunas
- 1 cucharada de semillas de girasol o sésamo (opcional)
🔹 Para el aderezo:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de ½ limón o vinagre de manzana
- ½ cucharadita de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo picado (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharadita de orégano seco
Preparación:
- En un bol grande, mezcla las judías blancas con el pimiento, pepino, cebolla, tomates, aceitunas y hojas verdes.
- En un frasco, mezcla bien los ingredientes del aderezo hasta emulsionar.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.
- Espolvorea con semillas de girasol o sésamo para un extra de textura y nutrientes.
- Deja reposar 10 minutos en la nevera para que los sabores se integren mejor.
💡 Tips y Variaciones:
✔️ Puedes agregar atún, huevo cocido o queso feta para más proteína.
✔️ Si te gusta más cremosa, agrega un poco de yogur griego al aderezo.
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