Ensalada de friloles o lentejas

Si eres de los que te inclinas más por proteína vegetal, incluir lentejas o frijoles negros es una buena opción.   Las lentejas tienen un alto contenido en hierro y son súper saciantes.   A parte tienen mucha fibra, que ayuda a nuestra microbiota.

Vamos con la receta

Ingredientes.

-1 taza de lentejas o del grano que elijas cocido al dente y escurrido

-1 manojo de cilantro picado

-1 jugo de 1 limón

-Pizca de sal

-1/4 de cebolla morada picada

-1/4 de pimiento rojo

-1/2 zanahoria en cuadritos pequeños

-1 ajo machacado

-2 cucharadas de aceite de oliva o 1/2 Aguacate 

-1 taza de lechugas (opcional)

Preparación.  Primero pon en remojo las lentejas o frijoles con una pizca de sal y una cucharada de vinagre.  (más o menos 3 horas).   Luego lleva a fuego para ablandar.   Cuando estén suaves, retira.

Por otro lado pica el resto de ingredientes, menos y ajo, aceite de oliva y limón que unirás a parte, porque esa será nuestro aderezo.

Si quieres puedes incorporar una taza de queso feta.

A disfrutar y listo!